Les Toques Blanches fêtent la Passerelle

Le 29 septembre 2025, à l'occasion de la sortie de leur 12e magazine, les Toques Blanches du Roussillon ont célébré les 50 ans du restaurant "La Passerelle" à Perpignan. Fondé en 1975 par Anne et Bernard Delcher, l'établissement est, depuis une dizaine d'années, tenu par leur unique fille Marie-Eglantine véritable virtuose qui vient de recevoir les honneurs du guide gastronomique Gault et Millau.

Le gotha perpignanais n'aurait pas manqué cette célébration, les ciquante ans d'une incontournable table perpignanaise qui fait le bonheur des gastronomes. Le restaurant "La Passerelle" a mis les petits plats dans les grands et mobilisé même les services municipaux pour privatiser le passage sur la Basse. Mais cette fois pour l'évènement, ce n'est pas Marie-Eglantine Delcher, la cheffe qui a tout cuisiné mais trois de ses colllègues des Toques Blanches du Roussillon avaient concocté quelques gourmandises servies aux invités. L'occasion pour la confrérie de faire la promotion de la fine gastronomie du pays catalan et d'officialiser la sortie de leur douzieme magazine. Un trimestriel tiré à 5000 examplaires depuis 2022.

Une transmission familiale

En 1975, Roger Delcger, le grand-père de Marie Eglantine, achète les anciens bureaux de l'entreprise des "Cars Ponsaty" du cours Palmarole. Il y emménage un restaurant qu'ill légue à son fils Bernard qui termine alors sa formation de cuisinier. Le restaurant "La Passerelle" vient de naître. Durant ces premières années, Bernard rencontre Anne. Elle traverse chaque jour en semaine la passerelle pour aller à son travail. En 1979, Anne et Bernard se marient et font de ce lieu typique une "table" reconnue à Perpignan. La spécialité : le poisson dont Bernard devient très vite un virtuose de sa cuisson.
Aujourd'hui, depuis 2015, c'est Marie-Eglantine qui a hérité de ce savoir-faire auquel elle a ajouté sa propre touche, tout en finesse. La preuve ! "La Passerelle" est entrée en août dernier dans le célèbre guide gastronomique Gault et Millau. Une consécration pour cette jeune cheffe de 40 ans qui fait perdurer la tradition familiale. Et c'est loin d'être terminé. Ses deux garçons Marc Aurèle et Nathaniel ont déjà enfilé la blouse des Toques Blanches....

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